Natürlich Kochen

[Shen Dao]

Hallo Jojo

gibts eigentlich leckeren chinesischen Schweinebauch dazu, da weiss ich aber nicht, wie der geht...

Äpfel und Zwiebel in kleine Scheiben schneiden, anbraten

Kartoffel halbieren, gewürzmischung rauf, in Backofen schieben

Reis kochen, mit ner Dose tropischer Früchte und was Frühlingssoße anbraten

A) Was ist eine "Frühlingssauce"?


B)


Su Dongpo


...
Nach Su Dongpo benannt ist das Schweinefleischgericht "Dongporou" . Der Dichter soll es erfunden haben, indem die Arbeit an einem Gedicht ihn einen Topf mit auf dem Herd schmorendem Schweinefleisch vergessen ließ. Nach mehreren Stunden hat es delikate Zartheit erlangt. Dongporou wird heute aus fettem Schweinebauch zubereitet, der mit Sojasoße, Reiswein, Zucker und Gewürzen stundenlang gekocht und anschließend meist noch gedämpft wird, bis das Fett und die Schwarte eine cremige Konsistenz annehmen.
...


(ist mir auch mal auf kleiner Flamme mit einem Gulasch passiert - ich schlief ein und nach fünf Stunden wurde ich durch einen feinen Duft um meine Nase geweckt:
Das Gulasch war wunderbar und zart; das geht aber nur dann nicht schief, wenn man sehr massive und gut schliessende Töpfe hat)


In der englischen Wiki wird die Geschichte so erzählt:

...
It is said that once during his free time, Su Dongpo decided to make stewed pork out of boredom. Then an old friend visited him in the middle of the cooking and challenged him to a game of Chinese chess. Su had totally forgotten of the stew during the game until a very fragrant smell came out from his kitchen and he was reminded of it. Thus Dongpo's Pork, a famous dish in Chinese cuisine, was created by accident.

...






Heute bereiten Chinesen den Schweineeintopf so zu:


Schweineschwarte á la Dongpo

Ein "deftiges" chinesisches Gericht mit Schweineschwarte


Zutaten:

• 600 g Schweineschwarte
• 600 g Spinat
• 4 Scheiben Ingwer (mit der Klinge des Hackebeils zerquetscht)
• 5 Stangen Frühlingszwiebeln, in etwa 3 cm lange Stücke geschnitten


Gewürze:

• 4 EL Shaoxing-Wein (oder Reiswein)
• 1 EL Öl
• 4 EL dunkle Sojasoße
• 2 EL helle Sojasoße
• 5½ EL Kandiszucker


Zum Braten des Gemüses:

• 1/3 TL Salz
• 1 EL Öl


Zubereitung:

1. Die Schweineschwarte sauber schrubben und in Würfel von etwa 6 cm Seitenlänge schneiden. In einem Topf Wasser zum Kochen bringen und die Schwartenwürfel zusammen mit 2 Scheiben Ingwer 30 Minuten lang kochen (dadurch wird die Schwarte etwas entfettet!). Dann für eine halbe Stunde in Eiswasser legen, wobei das Wasser zweimal gewechselt werden muss.

2. Nun in einem Steinguttopf das Öl erhitzen und den restlichen Ingwer und die Frühlingszwiebeln darin duftend anbraten. Dann kommen die Fleischwürfel und der Wein dazu, ein wenig später die beiden Sojasoßen. Den Deckel schließen und auf kleiner Flamme etwa 1 Stunde köcheln.

3. Nun gibt man den Kandiszucker hinein und wartet bis dieser ganz geschmolzen ist. Dann kann der Topf vom Feuergenommen werden.

4. Im Wok das Öl erhitzen und wie gewohnt den Spinat schnell braten. Auf einen Teller geben und die Schweineschwartenwürfel darauf anrichten.


Schöne Grüsse,


.

[Shen Dao]

Wer sich ein wenig für China, Kochen, Geschichte und einfaches Essen interessiert



hier ein Kochbuchklassiker:



Schlichte Kost des Bergeinsiedlers




Mit Krabbenfleisch gefüllte Orange

Das Krabbenfleisch wird herausgelöst und in eine ausgehöhle Orange gefüllt,
man gibt es in den Reisdämpfer (zeng ),
es wird mit Reiswein, Essig und Wasser gar gedämpft
und mit Essig und Salz gegessen.



In Lotossamenkapseln gedämpfte Mandarinfischstücke

Man nehme das Fleisch eines Mandarinfisches,
gebe Reiswein, Sojasoße und aromatische Würzzutaten dazu
und vermenge alles miteinander,
fülle es in ausgehöhlte Samenkapseln des Lotos
und dämpfe es gar




Opfer von purpurroten Wolken


Das Hasenfleisch wird in Scheiben geschnitten,
mit Reiswein, jiang, Szechuan-Pfeffer und anderen Würzmitteln kurz eingelegt,
dann hält man es mit Essstäbchen in kochendes Wasser und gart es (baishu),
schließlich wird es in Würze getunkt gegessen.




Bohnenquark à la (Su) Dongpo


Nachdem der Bohnenquark in Lauchöl (congyou) gebraten wurde,
gibt man zerkleinerte Nüsse der Chinesischen Nusseibe (feizi) und jiang zu
und kocht es zusammen.



In Reisweinsoße gekochte Jade-Champignons

Frische Champignons werden nach dem Sauberwaschen kurz in Wasser gekocht,
dann nimmt man sie heraus und kocht sie in gutem Reiswein gar.
Man kann sie auch zusammen mit Bambussprossen kochen.



.

[jojo]

Hallo Stephan

Danke für das Rezept... Aber nein, das ist nicht exakt das, was es beim besten China-Imbiss der Welt hier gibt

Also weiss nicht, was die mit dem Fleisch machen, aber schmeckt einfach nur göttlich Aber hat definitiv Geschmack von "Weihnachten" drin, also von dem, was ich so ergoggelt hatte schien mir das hier:
http://www.chinalink.de/kultur/kost/...e/fururou.html
noch am ehesten in die Richtung zu gehen, mit Anis und Zimt... halt ohne Bohnensauce oder Spinat dann...

B) Frühlingssauce ist ein Produkt der Lebensmittelindustrie genauso wie die Zutat "fertiger Roggensauerteig"

[Shin]

http://www.goccus.com/rezept.php?id=1290

Ich glaub ich habs gefunden


Liebe grüße,
Shin

[jojo]

könnte hinhauen Danke! Muss ich vlt in Berlin doch nicht völlig drauf verzichten

[Shen Dao]

Frühlingssauce


Zutaten für 4 Portionen:

2 Eier
300 g saure Sahne
1 EL Essig
1 EL Senf
Salz und Pfeffer
Zucker
2 EL Petersilie, fein zerkleinert
2 ELSchnittlauch, fein zerkleinert
2 EL Dill, fein zerkleinert


Die Eigelbe von 2 hart gekochten Eiern werden mit der sauren Sahne, 1 EL Essig, 1 EL Senf sowie Salz, Pfeffer und Zucker n. B. gut verrührt, so dass sich eine dickliche Soße ergibt. Dazu kommen die fein zerkleinerten Kräuter, gut durchrühren und mindestens 5 Minuten ziehen lassen.


Variation:

Es können auch andere frische Kräuter nach Belieben verwendet werden. Die Mengenangaben sind variabel. Etwas leichter, wenn die Hälfte der sauren Sahne durch ein mildes Joghurt ersetzt wird

[Shen Dao]

Kartoffel Püree



Zutaten für 4 Portionen:

1kg mehlige Kartoffeln
Milch
Butter
Salz, Pfeffer, Muskat


Zubereitung:

Kartoffeln schälen
in Stücke schneiden
weich kochen

gleichzeitig Milch aufsetzen
unter häufigem Rühren sämig kochen
Butter reingeben


Kartoffeln durch ein Passe-vite treiben
mit einem Schneebesen die Milch-Butter Mischung darunterheben
verrühren (so dass keine Knöllchen bleiben)
reichlich salzen, wenig Pfeffer und Muskat


Das Kartoffelpüree sollte dann
luftig sein
nicht fad aber auch nicht überwürzt
cremig und ohne Knöllchen


Schmeckt sehr gut zu Braten mit herzhaften Saucen oder auch "pur" zu verschiedenen Saisongemüsen.


Übrig gebliebenes Kartoffelpüree kann man auch gut aufwärmen,
- aber vorsichtig und langsam erhitzen -
indem man die durch die Kälte im Kühlschrank verlorene Flüssigkeit durch warme Milch ersetzen.

Man kann auch Kroketten daraus machen.


.

[Shen Dao]

Bezüglich der Verwendung von Milch, Eier, Fleisch usw. für die Rezepte: sehr natürlich!



Tolle Nahrungsmittel. Wenn die Überschrift "Natürlich Kochen" ist, sollte aber auch jedem klar sein, dass die Eier vom Biobauernhof sind mit Auslaufhaltung usw, das Fleisch aus artgerechter Haltung/Fütterung/Herstellung und regional etc und die Milch nicht von der Hochleistungskuh mit 10.000 Litern pro Jahr sondern Biovollmilch ist usw. ;-)


Biologisch, ökologisch, artgerecht, qualitativ hochwertig usw. Kochen und sich Ernähren

ist

weder teuer noch zeitaufwendig.
Zeitaufwendig ist nur das Kochen und Einkaufen Lernen.
Danach aber macht man sich selbst und vielen anderen eine lebenslange, tägliche Freude.


Es schmeckt ganz einfach gut und natürlich und abwechslungsreich



Als Grundregeln:

einfach
natürlich
saisonal
ausgewogen
regional




Für die Winterküche noch eine Empfehlung:

Omas beste Rezepte - Suppen und Eintöpfe

Sonja Carlsson

Verlag: Müller (Karl), Köln (2003)
Sprache: Deutsch
ISBN-10: 3898930564
ISBN-13: 978-3898930567
Größe und/oder Gewicht: 23,4 x 19,6 x 2 cm



Amazon:

Kurzbeschreibung

Wahre Schmankerl gibt es zu entdecken, wenn man in Rezeptsammlungen aus Großmutters Zeiten blättert. Damals verstand man es hervorragend, aus ganz einfachen Zutaten, wie sie jeder im Haus hat, etwas Leckeres zu zaubern. Doch niemand muss heute nur in Nostalgie schwelgen! Selbst jeder Koch-Anfänger kommt mit den traditionellen Rezepten gut zurecht. Und - bei Oma schmeckt es doch immer am besten! Die Suppe gilt als Magenwärmer und idealer Auftakt eines Menüs. Ein Stück Brot dazu oder eine sättigende Einlage - schon steht eine richtige Mahlzeit auf dem Tisch. Unsere Großmütter scheuten weder Mühe noch Zeitaufwand bei der Zubereitung von Suppen & Eintöpfen. Dieses Buch will Sie anregen, diese gute alte Tradition wieder aufleben zu lassen. Gebunden, mit Farbfotos, 124 Seiten, mit Holzlöffel.






.

[Shen Dao]

Zum Kochen und Essen gehört auch das Trinken:



Leitungswasser!





Leitungswasser ist köstlich und ein Luxus.


Die überwiegende Mehrzahl der Menschen hat kein sauberes Wasser,
viele kein gut schmeckendes Leitungswasser.

Ausländisches Mineralwasser verbraucht für einen Liter vom Produzenten zum Konsumenten 0.3 L Erdöl.
Einheimisches 0.3 Deziliter.
Leitungswasser 0.3 Milliliter (= ein Hundertstel).


Hier in der Schweiz kostet ein Liter in etwa 0.1 Cent.

Auch ein Argument, falls man 365 x 1 - 2 Flaschen x Cent rechnet.

Um von den PET Flaschen gar nicht zu sprechen.



.

[Shen Dao]

Saisonal und regional Kochen:



Krautwickel


auf 19 verschiedene Arten



Sarma ist sehr gut





.

[Shin]

Zitat von Shin

http://www.goccus.com/rezept.php?id=1290

Ich glaub ich habs gefunden


Liebe grüße,
Shin

Und für mich eine Variante ohne Alkohol

http://www.epochtimes.de/articles/20...22/227866.html


Liebe grüße,
Shin

[Shen Dao]

Die einfachsten Rezepte sind meist auch sehr gut!


Bevor man sich Fertig.... reinstopft z.B.:


Kartoffeln mit Butter:

1kg speckige Kartoffel bissfest im Salzwasser kochen
noch warm mit Schale servieren,
Butter drauf und dazu ein Glas Milch.


.

[yquem]

Zitat von Shen Dao

Die einfachsten Rezepte sind meist auch sehr gut!

Bevor man sich Fertig.... reinstopft z.B.:


Kartoffeln mit Butter:

1kg speckige Kartoffel bissfest im Salzwasser kochen
noch warm mit Schale servieren,
Butter drauf und dazu ein Glas Milch.

.

Gewiss nicht mal schlecht und füllt sogar vorübergehend den Bauch. Aber woher nimmst du die zusätzlichen Proteine für den Muskelaufbau?

y

[Shen Dao]

Hallo yquem,


beim Lesen Deines Namens habe ich sehr schöne Erinnerungen.


250g Hüttenkase dazu

beliebig mit frischen Kräutern wie Schnittlauch oder Basilikum gewürzt.

Ein Schuss Olivenöl oder auch Kernöl rein.

Himmlisch!

(ich esse das meist als Frühstück)




Mit den Kartoffeln und der Milch wird das so an die 40g Proteine haben...

Wenn Du 80kg Masse hast bei 15% Fettgehalt, dann kommst Du auf
68kg FFM (Fettfreie Masse,
das wären dann bei 1.5 - 2.0g/kg FFM in etwa 100g bis 140g Tagesbedarf zum Muskelaufbau.

40g wäre also obwohl weder Fleisch noch Fisch dabei sind
in etwa ein DRittel Deines Tagesbedarfs.


Schöne Grüsse,

[suifeng]

Man braucht doch nicht in jeder Mahlzeit zusätzlich Proteine zu sich nehmen und Shen wird sich kaum ausschließlich von Kartoffeln ernähren ^^ !

[Yama Arashi]

ErdnussButter hat 25% Protein.
Wems schmeckt.

[yquem]

Zitat von Yama Arashi

ErdnussButter hat 25% Protein.
Wems schmeckt.

Aber ja, das ist die Lösung. Ich mag Erdnussbutter.

Also was haben wir dann in etwa:

. . . . . . . . . . . . . . Protein . . . . . . . . Kgcal . . . . . . . Kosten . .

Kartoffen 200gr. . . .2,5 gr . . . . . . . . . 60 . . . . . . . . . .20 cents .

Milch 200ml . . . . . . 6 . " . . . . . . . . . . .46 . . . . . . . . .30 . " . . .

Erdnussbutter 50gr. 13 ." . . . . . . . . . . .600 . . . . . . . . 25 . " . . .
. . . . . . . . . . .. . .------ . . . . . . . . .-------. . . . . .------------
. . . . . . . . . . . . . .21,5 gr . . . . . . . . . 706 . . . . . . . . 75 cents .

Für ca. 80 cents eine bekömmliche, vollwertige Mahlzeit, vorausgesetzt wir ergänzen sie noch mit einer A-Z Multivitamintablette.
(Ich erhebe keinen Anspruch auf wissenschaftliche Genauigkeit.)

y